Ouvrir un restaurant en France coûte entre 80 000€ et 400 000€ selon le format et l’emplacement. Le processus prend 8 à 14 mois : définition du concept, rédaction du business plan, recherche de local, obtention des licences, travaux d’aménagement et recrutement. L’apport personnel minimum représente 30% de l’investissement total, soit 25 000€ à 120 000€ selon le projet.
Combien coûte l’ouverture d’un restaurant ?
Le budget varie énormément selon le format. Voici des fourchettes réalistes pour 2025 :
Petit restaurant / snack (30-60 m²)
| Poste | Montant |
|---|---|
| Droit au bail | 10 000 - 40 000€ |
| Travaux aménagement | 15 000 - 50 000€ |
| Équipement cuisine | 15 000 - 35 000€ |
| Mobilier salle | 5 000 - 15 000€ |
| Stock initial | 3 000 - 8 000€ |
| Trésorerie démarrage | 10 000 - 25 000€ |
| Total | 58 000 - 173 000€ |
Restaurant traditionnel (80-150 m²)
| Poste | Montant |
|---|---|
| Droit au bail | 30 000 - 100 000€ |
| Travaux aménagement | 50 000 - 150 000€ |
| Équipement cuisine | 30 000 - 70 000€ |
| Mobilier salle | 15 000 - 40 000€ |
| Stock initial | 5 000 - 15 000€ |
| Trésorerie démarrage | 20 000 - 50 000€ |
| Total | 150 000 - 425 000€ |
Les écarts s’expliquent par l’emplacement (Paris vs province), l’état du local (neuf ou à rénover) et le positionnement (fast-casual vs gastronomique).
Comparé à une franchise de restauration qui coûte 150-800k€, l’indépendant a plus de flexibilité mais moins d’accompagnement.
Quelles sont les étapes pour ouvrir un restaurant ?
1. Définir le concept (1-2 mois)
Avant de chercher un local ou de rédiger un business plan, réponds à ces questions :
- Quel type de cuisine ? Française, italienne, asiatique, burger, healthy…
- Quel service ? Traditionnel à table, semi-self, vente à emporter, livraison
- Quelle cible ? Familles, actifs pressés, étudiants, touristes
- Quel prix moyen ? 10€, 20€, 40€ par personne
- Quelle ambiance ? Décontractée, chic, thématique
Un concept flou = un restaurant qui ne trouve pas sa clientèle. Les tendances restauration 2025 montrent que les concepts végétaux, locaux et expérientiels ont le vent en poupe.
Exemple de concept clair : “Cantine de quartier proposant des plats du jour à 14€ (entrée + plat ou plat + dessert) pour les actifs du 11e arrondissement. Service midi uniquement, 30 couverts, ambiance bistrot moderne.”
2. Réaliser l’étude de marché (2-4 semaines)
L’étude de marché valide (ou invalide) le concept. Elle répond à :
- Combien de restaurants similaires dans la zone ?
- Quel est leur taux de remplissage ?
- Quels sont leurs prix, leurs forces, leurs faiblesses ?
- Qui sont les clients potentiels (habitants, salariés, touristes) ?
- Quel chiffre d’affaires espérer ?
Méthode terrain :
- Lister tous les restaurants dans un rayon de 500m
- Déjeuner chez 5-10 concurrents directs
- Compter les couverts midi et soir pendant une semaine
- Interroger 50 passants sur leurs habitudes
Un consultant peut réaliser cette étude pour 2 000-5 000€. Tu peux aussi la faire toi-même en y consacrant 2-3 semaines.
3. Rédiger le business plan (2-4 semaines)
Le business plan sert à convaincre les banques et à structurer ton projet. Il comprend :
Partie narrative :
- Présentation du porteur de projet
- Concept et positionnement
- Étude de marché
- Stratégie commerciale
- Organisation et équipe
Partie financière :
- Plan de financement (investissement + apport + emprunt)
- Compte de résultat prévisionnel sur 3 ans
- Plan de trésorerie mois par mois
- Seuil de rentabilité
Chiffres clés à justifier :
- Ticket moyen : basé sur ta carte et les prix du quartier
- Nombre de couverts/jour : basé sur la capacité et le taux de remplissage réaliste
- Charges de personnel : convention collective HCR, 30-40% du CA
- Coût matières : 25-35% du CA selon le type de cuisine
4. Trouver le financement (1-2 mois)
Apport personnel Les banques exigent 30% minimum. En dessous, le dossier passe rarement.
Prêt bancaire Les banques financent 70% du projet sur 5-7 ans. Taux 2025 : 4-6% selon le profil.
Aides disponibles :
- Prêt d’honneur Initiative France : 0% intérêt, 5 000-50 000€
- ACRE : exonération de charges sociales la 1re année
- Aides régionales : selon les territoires, jusqu’à 20 000€ de subvention
Conseils pour convaincre la banque :
- Apport conséquent (>30%)
- Expérience en restauration ou management
- Business plan solide avec hypothèses prudentes
- Caution personnelle acceptée
5. Trouver le local (2-6 mois)
C’est souvent l’étape la plus longue. Les bons emplacements partent vite.
Critères de choix :
- Flux piéton (compter les passages à différentes heures)
- Visibilité depuis la rue
- Accessibilité (transports, parking)
- État du local (travaux nécessaires)
- Extraction existante (sinon 10-30k€ de travaux)
Points de vigilance du bail :
- Durée : 9 ans classique, 3-6-9 possible
- Destination : “restauration” obligatoire
- Loyer : max 8-10% du CA prévisionnel
- Charges récupérables : les détailler
- Travaux : qui paie quoi
Fais-toi accompagner par un avocat spécialisé. Honoraires : 1 500-3 000€. C’est un investissement rentable.
6. Obtenir les autorisations (1-3 mois)
Formation obligatoire
- Permis d’exploitation : 20h, ~400€, obligatoire pour vendre de l’alcool
- Formation hygiène (HACCP) : 14h, ~300€, un membre de l’équipe minimum
Licences
- Licence restaurant : vente d’alcool avec les repas uniquement. Gratuite, déclaration en mairie.
- Licence IV : vente de tous alcools. Rare et chère (5 000-30 000€ selon les villes), transférée d’un autre établissement.
Déclarations
- Déclaration en mairie : 15 jours avant ouverture
- Immatriculation au RCS ou RNE
- Affiliation URSSAF et caisses de retraite
Autorisations spécifiques
- Terrasse : autorisation de voirie (mairie)
- Musique : licence SACEM (~500€/an)
- Extraction : autorisation copropriété si immeuble
7. Réaliser les travaux (1-3 mois)
Les travaux d’un restaurant touchent plusieurs corps de métier :
- Électricité (mise aux normes, puissance suffisante)
- Plomberie (évacuations cuisine, sanitaires)
- Ventilation (extraction obligatoire)
- Revêtements (sols, murs, plafonds aux normes)
- Aménagement cuisine (plan de travail, équipements)
- Décoration salle
Budget travaux par m² :
- Rafraîchissement léger : 300-600€/m²
- Rénovation moyenne : 800-1 200€/m²
- Création complète : 1 500-2 500€/m²
Prévois 20% de marge pour les imprévus. Il y en a toujours.
8. Recruter l’équipe (1-2 mois)
Lance le recrutement 6-8 semaines avant l’ouverture. La pénurie de personnel en restauration rend cette étape critique — anticipe !
Postes types pour un restaurant de 40 couverts :
- 1 chef de cuisine : 2 200-3 000€ brut/mois
- 1 commis : 1 800-2 000€ brut/mois
- 2 serveurs : 1 750-1 900€ brut/mois
- 1 plongeur (temps partiel) : 1 200-1 400€ brut/mois
Convention collective HCR :
- Salaire minimum : SMIC + majoration selon échelon
- Heures supplémentaires majorées
- Avantage en nature repas : 4,15€/jour (2025)
- 2 jours de repos hebdomadaires
Les métiers de la restauration recrutent mal. Sois attractif sur les horaires, l’ambiance et la rémunération.
Combien de temps pour ouvrir un restaurant ?
Planning type :
| Étape | Durée |
|---|---|
| Concept + étude de marché | 1-2 mois |
| Business plan + financement | 2-3 mois |
| Recherche de local | 2-6 mois |
| Autorisations + formations | 1-2 mois |
| Travaux | 1-3 mois |
| Recrutement + formation | 1-2 mois |
| Total | 8-18 mois |
Les plus rapides ouvrent en 8-10 mois (local trouvé rapidement, peu de travaux). Les projets complexes prennent 12-18 mois.
Alternatives à la création indépendante
Si le parcours semble trop long ou risqué, d’autres options existent :
- Franchise de restauration : accompagnement et concept éprouvé, mais redevances et moins de liberté
- Dark kitchen : investissement réduit (50-150k€), pas de salle ni de service
- Reprise d’un fonds de commerce : plus rapide mais attention aux passifs cachés
Quels sont les pièges à éviter ?
1. Sous-estimer le besoin en trésorerie Les premiers mois sont rarement rentables. Prévois 6 mois de charges fixes en réserve.
2. Choisir un mauvais emplacement Un loyer bas dans une rue déserte = un restaurant vide. Le local est un investissement, pas une économie.
3. Négliger le juridique Un bail mal négocié peut te coûter des dizaines de milliers d’euros. Investis dans un avocat.
4. Ouvrir sans expérience 70% des restaurants ferment dans les 3 ans. Travaille 6-12 mois en restauration avant de te lancer.
5. Copier un concept sans l’adapter Ce qui marche ailleurs ne marchera pas forcément chez toi. Adapte à ta zone, ta clientèle, tes moyens.
Questions fréquentes
Peut-on ouvrir un restaurant sans diplôme ? Oui. Aucun diplôme n’est obligatoire. Seules les formations hygiène (HACCP) et permis d’exploitation sont requises.
Quel statut juridique choisir ? SARL ou SAS pour protéger ton patrimoine personnel. L’entreprise individuelle est risquée si le restaurant fait faillite.
Combien gagne un restaurateur ? Variable. Un restaurant qui tourne bien dégage 5-15% de marge nette. Sur 400 000€ de CA, ça fait 20 000-60 000€/an pour le dirigeant.
Faut-il un apport pour ouvrir un restaurant ? Oui, 30% minimum pour convaincre les banques. Soit 25 000€ pour un petit projet, 100 000€+ pour un restaurant ambitieux.