Poulet Doré s’est imposé comme un acteur majeur du segment poulet en restauration rapide française. L’enseigne cultive un positionnement différenciant face aux géants américains du secteur.
Un concept né en France
L’enseigne a vu le jour à Lyon au milieu des années 1990. Le fondateur souhaitait proposer une alternative aux chaînes américaines, avec des recettes adaptées aux goûts français et un approvisionnement local.
La promesse initiale tenait en quelques mots : du poulet frais, préparé sur place, avec des recettes maison. Cette approche artisanale contrastait avec l’image industrielle des concurrents.
Le développement s’est d’abord concentré sur la région Rhône-Alpes avant de s’étendre progressivement au territoire national. La croissance maîtrisée a permis de préserver la qualité et la cohérence du réseau.
L’offre produit
La carte s’articule autour du poulet sous toutes ses formes : morceaux panés, tenders, wings, burgers. Les marinades et panures varient pour proposer différents profils gustatifs.
L’approvisionnement privilégie les élevages français. Cette origine est mise en avant dans la communication et représente un argument commercial face aux enseignes utilisant du poulet importé.
Les accompagnements se veulent généreux : frites fraîches, salades composées, sauces maison. Le dessert complète l’offre avec des produits simples mais gourmands.
Format et implantation
Les restaurants occupent des surfaces comprises entre 150 et 300 m². Le format compact permet des implantations variées : centres commerciaux, zones d’activité, centres-villes.
La capacité d’accueil standard avoisine 80 places assises. L’aménagement contemporain crée une atmosphère chaleureuse sans tomber dans les codes classiques du fast-food.
Le drive représente un axe de développement prioritaire. Les dernières ouvertures intègrent systématiquement ce format, répondant aux habitudes de consommation en périphérie.
Performance économique
Le chiffre d’affaires moyen par établissement atteint 1,2 million d’euros annuels. Les performances varient selon la localisation, les formats drive affichant généralement de meilleurs résultats.
Le ticket moyen se situe autour de 12 euros, positionnant l’enseigne sur le segment accessible de la restauration rapide. Les formules menus optimisent le panier moyen tout en offrant un bon rapport qualité-prix.
La rentabilité des franchisés s’établit dans la moyenne du secteur, avec un résultat d’exploitation courant représentant 8 à 12% du chiffre d’affaires selon les établissements.
Rejoindre le réseau
Le profil recherché combine sens commercial et capacité managériale. L’expérience en restauration constitue un atout sans être obligatoire.
L’investissement total pour un restaurant neuf approche les 400 000 euros. L’apport personnel minimum demandé s’élève à 100 000 euros, le solde pouvant être financé par emprunt bancaire.
Le droit d’entrée s’établit à 25 000 euros. Les redevances mensuelles représentent 5% du chiffre d’affaires hors taxes, auxquels s’ajoute 2% de contribution publicitaire.
Animation du réseau
La formation initiale dure six semaines, réparties entre le siège et un restaurant formateur. Elle couvre l’ensemble des aspects opérationnels : préparation, service, gestion, management.
L’animateur réseau visite chaque établissement plusieurs fois par an. Ces visites permettent d’identifier les axes d’amélioration et de partager les bonnes pratiques.
Les outils digitaux facilitent le quotidien : application de commande fournisseurs, tableaux de bord de gestion, communication interne. Ces supports mutualisés bénéficient à l’ensemble du réseau.