L’enseigne Grill & Braise incarne une certaine idée de la restauration française : des grillades de qualité servies dans un cadre convivial, à des prix accessibles.
Histoire et positionnement
Née au début des années 1980, la marque a accompagné l’essor de la restauration chaînée en France. Le concept initial reposait sur une promesse simple : proposer des viandes grillées à la braise, préparées à la vue des clients.
Cette transparence sur la cuisson constituait un argument différenciant à l’époque. Les clients voyaient leur pièce de viande saisie sur les braises, gage de fraîcheur et de savoir-faire.
Au fil des années, l’offre s’est enrichie pour répondre aux évolutions des attentes. Les salades généreuses, les poissons grillés et les desserts maison ont complété la carte sans dénaturer le positionnement historique.
Le concept actuel
La salle de restaurant met en scène le grill central. Cette installation technique représente un investissement significatif mais constitue l’identité visuelle de l’enseigne.
La carte propose une trentaine de références permanentes, complétées par des suggestions saisonnières. Les viandes proviennent de filières françaises identifiées, argument commercial face aux questionnements sur l’origine des produits.
Le service adopte un style décontracté sans être familier. Les équipiers sont formés à la connaissance des produits pour conseiller les clients sur les cuissons et les accompagnements.
Chiffres clés du réseau
Le parc compte actuellement près de 250 établissements répartis sur l’ensemble du territoire. La majorité se situe en périphérie des villes, dans les zones commerciales à fort passage.
Le chiffre d’affaires moyen par restaurant s’établit autour de 1,8 million d’euros annuels. La fréquentation varie selon les jours, avec des pics le week-end et lors des périodes festives.
Le ticket moyen oscille entre 22 et 28 euros selon les établissements. Cette fourchette positionne l’enseigne sur le segment de la restauration familiale accessible.
Profil des établissements
La surface type d’un restaurant se situe entre 400 et 600 m², permettant d’accueillir 150 à 200 couverts. Les formats plus compacts existent dans certaines zones urbaines contraintes.
L’effectif moyen mobilise une vingtaine de collaborateurs, incluant l’encadrement. La répartition entre salle et cuisine s’équilibre autour de 60/40.
Les horaires d’ouverture couvrent généralement le service du midi et du soir, sept jours sur sept. Certains établissements ferment un jour en semaine selon la zone de chalandise.
Développement et franchise
Le réseau associe établissements en propre et franchises. Cette mixité permet de maîtriser les standards tout en accélérant le maillage territorial.
Les candidats à la franchise doivent disposer d’un apport personnel minimum de 150 000 euros. L’investissement global pour un restaurant neuf approche les 800 000 euros, incluant le droit d’entrée, l’aménagement et le fonds de roulement.
La formation initiale s’étend sur huit semaines, alternant théorie et pratique en restaurant école. L’accompagnement se poursuit ensuite par des visites régulières d’animateurs réseau.
Perspectives d’évolution
La marque travaille sur plusieurs axes de modernisation. La rénovation des restaurants les plus anciens vise à rafraîchir l’image tout en préservant les codes identitaires.
Le digital prend une place croissante avec le développement de la commande en ligne et de la livraison. Ces canaux complémentaires représentent désormais 15% du chiffre d’affaires dans les zones urbaines.
L’offre produit évolue pour intégrer davantage d’options végétariennes, répondant aux nouvelles attentes de consommation sans renier le positionnement grill.