Bun Meat Bun fut l’une des premières dark kitchens françaises lancées par un groupe de restauration traditionnelle. Créée en 2021 par Napaqaro (alors propriétaire de Buffalo Grill et Courtepaille), cette marque 100% digitale ciblait exclusivement la livraison à domicile.
Le concept Bun Meat Bun
La marque proposait des burgers premium préparés dans les cuisines existantes des restaurants Buffalo Grill. Ce modèle de dark kitchen intégrée permettait de :
- Rentabiliser les infrastructures existantes
- Tester de nouvelles recettes sans investissement lourd
- Toucher une clientèle différente (jeune, urbaine, connectée)
- Générer du chiffre d’affaires additionnel en livraison
Une carte axée sur le burger artisanal
Le menu Bun Meat Bun se concentrait sur des burgers smash-style avec :
- Viande française hachée fraîche
- Pain brioché artisanal
- Sauces maison exclusives
- Accompagnements signatures (frites assaisonnées, onion rings)
Les prix se situaient dans le segment premium, entre 12€ et 18€ le menu complet.
Déploiement et couverture
Au pic de son activité, Bun Meat Bun était disponible dans plus de 200 points de vente via les plateformes Uber Eats et Deliveroo. La marque opérait principalement dans les grandes agglomérations françaises où Buffalo Grill disposait déjà de restaurants.
Fin de l’expérience
Suite à la restructuration du groupe Napaqaro en 2023 (revente de Courtepaille, autonomisation de Popeyes France), la marque Bun Meat Bun a progressivement cessé ses activités. Buffalo Grill s’est recentré sur son cœur de métier : la restauration en salle.
Un cas d’école pour les dark kitchens
L’expérience Bun Meat Bun illustre les opportunités et les limites des dark kitchens adossées à des réseaux existants :
Points forts :
- Investissement minimal (cuisines existantes)
- Test de marché rapide
- Pas de cannibalisation de la marque principale
Points faibles :
- Complexité opérationnelle (deux cartes en parallèle)
- Formation des équipes
- Difficultés à créer une identité de marque forte sans point de vente physique
Pour les entrepreneurs qui envisagent ce modèle, l’article sur les dark kitchens qui transforment la restauration détaille les facteurs clés de succès.